Gerçekleştirilen Analizler

• Protein Tayini
• Kül Tayini
• Rutubet (Nem) Tayini
• Gluten Miktarı ve Gluten – Index
• Farinograph ile Su Kaldırma ve Hamur Stabilitesi
• Extensograph ile Hamur Uzama Özellikleri
• Alveo–Consistograph ile Hamur Elastikiyeti
• Falling Number (Düşme Sayısı) Analizi
• Nişasta Zedelenmesi Tayini
• Renk Analizi (Pekar Testi)
• Un Granülometrisi ve Elek Analizleri
• Sedimantasyon Değeri Ölçümü

Un kalitesi; ürünün kullanım alanına göre istenen hacim, doku, renk ve dayanıklılık gibi pek çok parametreyi doğrudan etkiler. Bu nedenle un analizlerimiz; protein yapısı, su kaldırma kapasitesi, hamur davranışı ve pişirme performansını aynı bütünlükte değerlendirecek şekilde kurgulanmıştır.

Analiz Süreci Nasıl İşler?

Üretim hattından alınan un numuneleri, temsil kabiliyeti yüksek olacak şekilde farklı noktalardan toplanır ve laboratuvar ortamında standart koşullarda analiz edilir.

Farinograph, extensograph ve alveo–consistograph cihazları ile hamurun su kaldırma kapasitesi, yoğurma toleransı, elastikiyet ve uzama özellikleri ölçülür. Elde edilen veriler, üretilecek ürünün (ekmek, pide, lavaş, simit vb.) teknolojik beklentileriyle karşılaştırılarak un bileşimi optimize edilir.

Kimyasal analizler (protein, kül, nem, nişasta zedelenmesi, sedimantasyon, renk vb.) ile unun standartlara uygunluğu kontrol edilir; böylece her parti için aynı kalite seviyesinin korunması hedeflenir.

Kalite ve Müşteri Memnuniyeti Yaklaşımımız

Tosun Grup olarak, unun sadece bir hammadde değil; fırıncılarımızın, işletmelerimizin ve son tüketicinin sofrasına kadar uzanan bir değer zinciri olduğunun farkındayız. Bu nedenle; ürünlerin reolojik özelliklerini, pişirme performansını ve raf ömrünü etkileyen tüm parametreleri titizlikle takip ediyoruz.

Saha geri bildirimleri, müşteri beklentileri ve laboratuvar verilerini bir araya getirerek formülasyonlarımızı sürekli güncelliyor; farklı ürün gruplarına yönelik özel un çözümleri geliştiriyoruz. Hedefimiz; her çuvalda aynı güveni, aynı kaliteyi ve aynı performansı sunmaktır.